人体从食物中摄取维生素K，经过消化、吸收和代谢，以调节机体生理功能的全过程。维生素K（VK）又称抗出血维生素，包括VK1、VK2、VK3，是人体必需的脂溶性维生素。VK主要在小肠上段吸收，在肾上腺、肺、骨髓、肾和淋巴结富集。
生理功能
①VK参与凝血酶原合成，为形成活性凝血因子Ⅱ、凝血因子Ⅶ、凝血因子IX和凝血因子Ⅹ所必需，促进凝血过程。
②参与骨代谢，降低骨丢失及骨折发生率。
③抑制血管钙化，降低冠心病发生风险。
参考摄入量
VK的适宜摄入量（单位：微克/天）：0～6月龄为2，7～12月龄为10，1～3岁为30，4～6岁为40，7～10岁为50，11～13岁为70，14～17岁为75，18岁以上为80。
营养评价
健康成人空腹血清VK1水平0.15～1.0毫克/升。凝血酶原活力降低、尿γ-谷氨酸降低指示VK缺乏。缺乏VK时会使凝血时间延长和引起出血病症（见维生素K缺乏病）。天然的VK1、VK2无毒。
食物含量
在蔬菜中最高（单位：微克/100克）：菠菜、黄瓜、羽衣甘蓝均在200以上，花椰菜、卷心菜、生菜、莴苣等为100～200；动物肝、燕麦、麦芽等为39～88。肉、蛋、水果等多在11微克/100克以下。