人体从食物中摄取泛酸，经过消化、吸收和代谢，以调节机体生理功能的全过程。泛酸是水溶性维生素B族之一，又名遍多酸、维生素B5。1954年被定为人体必需的营养素。泛酸在小肠吸收，分布于全身组织，在心、肝、肾、肾上腺、脑和睾丸中的浓度较高。泛酸主要通过肾排出体外，也有部分被氧化为CO2由肺排出。
生理功能
①构成辅酶A参与脂肪酸和膜磷脂的合成。
②参与糖类和蛋白质的代谢，增加DNA的稳定性，减少氧自由基对细胞的损害。
营养评价
全血含量低于1毫克/升、尿排出低于2毫克/天可认为摄入不足。严重缺乏泛酸可有疲乏、淡漠、胃肠不适、感觉异常等症状。过量摄入偶有胃肠不适或腹泻。
参考摄入量
泛酸的适宜摄入量：0～6月龄为1.7毫克/天，7～12月龄为1.9毫克/天，1～3岁为2.1毫克/天，4～6岁为2.5毫克/天，7～10岁为3.5毫克/天，11～13岁为4.5毫克/天，14岁以上为5毫克/天。孕妇为6毫克/天，乳母为7毫克/天。
食物来源
泛酸广泛存在于食物中：动物肝、肾，鸡蛋黄等在3毫克/克以上；坚果、蘑菇、燕麦、大米等为（1～3）毫克/克；小麦、玉米及肉类多在1毫克/克以下。