维生素A营养

维生素A（VA）又称视黄醇，是一种人体必需的脂溶性维生素。VA是β-紫罗兰酮衍生物的总称，包含视黄醇、视黄醛、视黄酸和视黄酯。植物性食物中含有一些具有VA活性的物质，称为VA原类胡萝卜素，主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质等。不同的类胡萝卜素的转化率不同，其VA活性以视黄醇活性当量（RAE）表示。1RAE＝1微克全反式视黄醇＝2微克溶于油的纯品全反式β-胡萝卜素＝12微克膳食全反式β-胡萝卜素＝24微克膳食其他维生素源胡萝卜素。因此，膳食RAE的计算方法为：RAE = 膳食或补充剂来源全反式视黄醇（μg） + 1/2补充剂纯品全反式β-胡萝卜素（μg） + 1/12膳食全反式β-胡萝卜素（μg） + 1/24其他膳食维生素A类胡萝卜素（μg）。

吸收与代谢

食物中的VA与胡萝卜素均在小肠吸收。进入小肠细胞的胡萝卜素在胡萝卜素双氧化酶作用下被分解为视黄醛或视黄醇。VA经小肠中的视黄酯水解酶分解为游离状后进入小肠细胞，再在微粒体中合成VA棕榈酸酯，通过淋巴系统入血液循环然后转运到肝脏。当周围靶组织需要时，肝脏中的维生素A棕榈酸酯经酯酶水解为醇式后，以1∶1的比例与视黄醇结合蛋白结合，再与前白蛋白结合，形成复合体后释放入血，经血液循环转运至靶组织。人体储存于肝脏中的VA约占总量的90%～95%，少量存在于脂肪组织。

生理功能

①维持皮肤黏膜细胞的完整性：VA能调节糖蛋白合成，稳定上皮细胞的细胞膜，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。缺乏VA将造成全身皮肤黏膜的损伤。
②维持暗光视觉功能：视网膜上杆状细胞含有的视紫红质是11-顺式视黄醛与视蛋白结合构成的，是对暗光敏感的感光物质，为暗视觉的必需物质。必须不断地补充维生素A，才能维持视紫红质的合成和良好的暗光视觉功能。
③促进生长发育和维护生殖功能：VA参与细胞的RNA、DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。VA参与软骨内成骨，维持长骨形成和牙齿的发育；维持男性睾丸发育及母体内胎盘发育。
④维持和促进免疫功能：许多细胞功能活动的维持和促进作用是通过其在细胞核内的特异性受体——视黄酸受体实现的。VA通过核受体对靶细胞基因进行调控，维持和促进人体免疫功能等。

营养评价

常用方法有暗适应实验、血浆视黄醇浓度测定、视黄醇结合蛋白浓度测定、结膜印迹细胞检查及夜盲症状检查（见维生素A缺乏症）。摄入VA过量可引起急性或慢性中毒。

参考摄入量

中国不同人群维生素A的推荐摄入量（RNI）和可耐受最高摄入量（UL）如下表。单位：μgRAE/d

人群	RNI		UL
	男性	女性
0岁～	300 (AI)		600
0.5岁～	350 (AI)		600
1岁～	310	700
4岁～	360	900
7岁～	500	1500
11岁～	670	630	2100
14岁～	820	620	2700
18岁～	800	700	3000
孕妇(早)	700		3000
孕妇(中)	770		3000
孕妇(晚)	770		3000
乳母	1300		3000

食物来源

视黄醇来自动物性食物，畜、禽内脏、蛋类和乳制品含量最高，可达200微克/100克以上；鱼虾类多在20微克/100克上下。胡萝卜素在深色蔬菜中的含量较高，如胡萝卜、菠菜、南瓜等可达300RAE/100克以上，一般水果多在50RAE/100克以下。