乳类的营养特点和合理利用。乳类是指动物的乳汁，经浓缩、发酵等工艺可制成乳制品。经常食用的乳汁是牛奶和羊奶，乳制品主要有奶粉、酸奶、炼乳等。乳类具有很高的营养价值，是平衡膳食的重要组成部分。
营养特点
①蛋白质质量好：鲜牛乳中蛋白质含量约在3.0%；羊奶的蛋白质含量为1.5%，低于牛乳；人乳中蛋白质含量为1.3%，低于牛肉和羊乳。蛋白质的氨基酸组成模式与人体需要模式相近，营养价值较高。乳制品根据产品形态，蛋白质含量差别较大，全脂奶粉中可达20%左右，奶酪中可达25%以上。
②饱和脂肪酸比例较高：乳类脂肪的组成中，饱和脂肪酸所占比例可达50%以上，明显高于畜禽肉等动物性食物脂肪的组成。
③糖类存在的形式主要为乳糖：糖类的含量为3.4%～7.4%，人乳含量最高，羊乳居中，牛乳最少。
④钙含量丰富：乳类含有钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等多种矿物质，其中钙的含量尤为丰富，每100克可达100毫克左右。
⑤含有多种维生素B类，也含有维生素A和少量维生素D、维生素E等。
合理利用
乳类的工业产品种类丰富，但在中国常见膳食中所占比例甚少。另由于乳类中糖类的主要形式为乳糖，中国人群体内乳糖酶活性过低，大量食用可引起乳糖不耐受。
①常吃乳类：鼓励乳类作为平衡膳食的必需品，中国营养学会推荐，应摄入各种各样的乳类，每日摄入量相当于液态乳300克。
②乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品，或者少量多次，并与其他谷物食物同食。
③鲜奶应经巴氏消毒法或者超高温瞬时灭菌法进行杀菌处理后方可以食用。
④避光保存，以保护其中的维生素，特别是维生素B2。