菌藻类食物的营养特点与合理利用。菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌是指供人类食用的真菌，品种较多，常见的有蘑菇、香菇、银耳和木耳等；藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带、紫菜和发菜等。
营养特点
①膳食纤维含量高、能量含量较低：菌藻类食物多为干品使用，膳食纤维含量多在20%以上，干品的脂肪含量约为2%，因此能量含量低，每100克在200千卡以下。
②蛋白质和微量营养素含量丰富：干品蛋白质含量在18%左右；维生素和微量元素含量丰富，维生素中胡萝卜素、维生素B2和烟酸较为丰富，微量元素中铁、硒和锌含量较多，海藻中含有较多的碘。
③含有较多的植物多糖类和植物化学物：香菇中含有香菇多糖，其活性成分是具有分支的β-（1-3）-D-葡聚糖，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。木耳中含有木耳多糖，具有抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。海藻中含有多种多糖、甾醇和萜类。
合理利用
鲜品菌藻类食物的水分含量大多在90%左右，供人类食用的多为干品。
①菌藻类食物是菜肴的良好伴侣，合理利用菌藻类的营养和保健成分，有利于健康。
②注意食品卫生，防止食物中毒。菌藻类生长环境或养殖环境所限，容易被污染。例如银耳易被酵米面黄杆菌污染；海带容易被砷污染等。购买和食用前应注意选择和处理。