为保持、提升高原环境条件下人群的健康水平和作业能力，对其能量、营养素的需要量等提出的营养保障措施。
一般将海拔3000米以上地区称为高原地区。中国的西藏以及青海、甘肃、新疆南部和四川、云南西北部均属于高原地区。由于高原地区存在低气压、低氧分压、寒冷、风沙、强紫外线辐射等环境因素的影响，可造成人体消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、食欲减退、呼吸加快加深、心肌收缩力下降、红细胞生成增加、血液黏度升高、脑组织能量供给不足等，严重时易引发脑水肿和肺水肿，危及生命。高原环境低氧等因素可刺激机体代谢率加快、能量消耗增加等，蛋白质代谢以分解为主，机体脂肪代谢能力有所下降，对一些维生素、矿物质的需要量也有所增加。有研究证明，高原环境条件下增加碳水化合物摄入量有利于维持动脉血含氧量。
对初入高原者，应采取高糖类、低脂肪、适量蛋白质的膳食原则。中国人民解放军军人营养素供给量标准（GJB823B）规定：能量供给量应在平原基础上增加10%；糖类、蛋白质、脂肪所占能量的比例分别为55%～65%、12%～15%、20%～30%，其中糖类可提高至70%；维生素A：1000微克视黄醇活性当量；2.0～2.6毫克维生素B1，1.8～2.4毫克维生素B2，100～150毫克维生素C；钙800毫克，铁25毫克，锌20毫克。此外，对于尚未习服高原环境且较敏感者，应服用一些具有提高耐缺氧能力作用的营养保健品，同时应避免饮水过多，以防止脑肺水肿和肺水肿的发生。对于已经习服或适应高原环境的人群，可按一般人群的膳食营养素参考摄入量进行营养供给。由于高原地区食物资源相对匮乏，因此应积极做好食物采购、运输和储存工作，以实现食物多样化原则。另外，高原环境条件下由于低气压因素的影响，沸点下降，食物不易煮熟，可使用高压锅解决。