畜肉类包括猪、牛、羊、驴等及其为原料加工制成的畜肉制品。
营养特点
①蛋白质含量丰富：含量一般为13%～20%，平均约15%。其中牛羊肉的蛋白质含量较高，可达20%；猪肉含量较低，一般约为13.2%。
②脂肪含量高：平均达20%，其中猪肉含量最高，平均约37%，肥瘦肉之间差别较大，瘦肉为6.2%，肥肉可达89%；羊肉脂肪含量约14%；牛肉约4%；内脏除了猪大肠和猪舌肉外，含量不是很高，约8%。
③脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主：除了猪肉外，饱和脂肪酸约占50%，其次为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸较少。猪肉脂肪酸组成与禽肉相似，以单不饱和脂肪酸油酸为主。
④内脏中含有较高的胆固醇：胆固醇含量平均约300毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右，以脑中含量最高。
⑤微量营养素含量内脏中丰富：尤其是维生素A、维生素B2、铁和硒，其中肝脏中维生素A和维生素B2尤为丰富，肾脏中硒含量较高。
合理利用
猪、牛、羊肉类是常用动物性食物，烹饪方法多样，在膳食中应注意以下内容。
◎适量摄入
畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。中国营养学会推荐：成人平均每日应摄入禽肉和畜肉的总量在40～75克，动物性食品总共为120～200克。
◎与谷类食物搭配食用
蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物搭配食用可以发挥蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的利用率。
◎合理选择
瘦肉脂肪和胆固醇含量较低，尼克酸、维生素B6、维生素B12等丰富，因此宜选吃瘦肉。
◎少吃烟熏和腌制品
烟熏和腌制畜肉过程中，易遭受一些致癌物污染，过多食用可增加肿瘤发生的风险，应当少吃。