人体从食物中摄取维生素B6，经过消化、吸收和代谢，以调节机体生理功能的全过程。维生素B6（VB6）是所有呈现吡哆醛生物活性的3-羟基-2-甲基吡啶衍生物的总称，主要是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。VB6大都能在空肠和回肠被吸收，主要以与蛋白质结合的形式存在，经肝脏黄素蛋白酶代谢后释放入血。VB6在肝、脑、肾、脾和肌肉中含量高。其代谢产物经尿排出。
生理功能
①通过转氨基作用、脱羧基作用和转硫作用参与氨基酸代谢。
②催化肝和肌肉中糖原转化和花生四烯酸合成。
③参与烟酸合成及维生素B12等的吸收。
④调节神经递质代谢。
⑤参与一碳单位和同型半胱氨酸代谢。
营养评价
磷酸吡哆醛（PLP）含量测定：成年人血浆PLP＞30纳摩尔/升，为VB6含量正常，PLP＜20纳摩尔/升为VB6缺乏。尿中4-吡哆酸＞3微摩尔/天为营养适宜。红细胞天门冬氨酸转氨酶（a-EAST）和谷丙转氨酶（a-EALT）的活性分别低于1.6和低于1.25为营养适宜。
色氨酸负荷试验：受试者口服负荷剂量的色氨酸，计算黄尿酸指数（XI），XI在0～1.5表示VB6的营养状况良好；VB6不足时，XI可大于12。
人类VB6缺乏病罕见，严重缺乏的临床症状包括虚弱、失眠、周围神经病、唇干裂、口炎等。长期大量摄入VB6（200毫克/天）有可能引发感觉神经疾患及皮肤损伤。
参考摄入量
婴儿适宜摄入量（单位：毫克/天）：0～6月龄为0.2，7～12月龄为0.4。各年龄组推荐摄入量（单位：毫克/天）：1～3岁为0.6，毫克/天4～6岁为0.7，7～10岁为1.0， 11～13岁为1.3，14～49岁为1.4，50岁以上为1.6，孕妇为2.2，乳母为1.7。成年人最高可耐受摄入量为60毫克/天。
食物来源
VB6广泛存在于动植物性食物中，肉类、全谷物、蔬菜和坚果类中较高；动物性食物中VB6的生物利用率优于植物性食物。葵花籽、榛子、黄豆、金枪鱼和鸡胸肉含量在0.5毫克/100克及以上；花生、牛肉、马铃薯、芹菜在0.3毫克/100克左右；其他蔬果和鱼类多在0.2毫克/100克及以下。