薯类食物又称根茎类食物，主要包括甘薯、马铃薯、木薯等。
营养特点
①营养种类较齐全：营养素种类与谷类近似，含有蛋白质、糖类、脂肪、多种矿物质和维生素。
②维生素C、胡萝卜素和钾含量相对较高：每100克薯类可食部维生素C含量在28毫克左右，木薯中略高，可达30毫克以上；胡萝卜素的含量约250微克，甘薯中的含量较高，可达750微克；钾含量在350毫克左右，明显高于谷类。
③淀粉质量优良：薯类淀粉含量较高，约20%。其中，直链淀粉是加工食品和生产各种变性淀粉、糖、酒精和食用酒的优质生产原料。
合理利用
①平衡膳食组成的重要食物：成人平均每人应摄入薯类50～100克。
②食用方法：马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后，可直接作为主食，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。薯类还可以作为菜肴，如炒土豆丝、山药炖排骨等。
③防止食物中毒：马铃薯储藏不当发芽后，龙葵素含量大幅上升，可引起人体食物中毒，因此发芽的马铃薯不能食用。木薯含有生氰苷，分解后可游离出氢氰酸，一般生食或食加工不当可引起中毒，预防方法是剥除内皮用水浸泡和长时间水煮，煮后弃汤食用。
④甘薯类宜熟食：食用甘薯易发生气胀、反胃、嗳酸等，熟食可减轻症状，因此甘薯宜熟食。