水果类包括鲜果、干果以及制品。鲜果一般指多汁、味甜、多数可以直接食用的植物果实，如苹果、梨、葡萄、西瓜、柑橘、香蕉、鲜枣等；干果是由新鲜水果经过加工制成，水分含量少，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。
营养特点
水果种类繁多，除了某些核果类，水分含量均在85%以上，其共性的营养特点包括以下。
①能量低、微量营养素含量丰富：β-胡萝卜素、维生素C、钾等尤其丰富，β-胡萝卜素含量较高的常见水果是柑橘、哈密瓜、西瓜、杧果、杏等；维生素C含量较高的常见水果是鲜枣、葡萄、柑橘、柠檬、荔枝等；含钾较高的常见水果是芭蕉、石榴、苹果、杏、鲜枣等。
②糖类主要以单糖和双糖形式存在：水果的甜味主要与糖的含量和存在形式有关，一般果糖和蔗糖含量高者，甜度较高。
③植物化学物含量多：水果中富含多种植物化学物，主要有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等。不同种类的水果含有的植物化学物也不同。浆果类如草莓、桑葚、蓝莓和猕猴桃富含花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物；柑橘类富含类胡萝卜素和黄酮类物质；樱桃、桃、杏、枣、橄榄、荔枝等主要含有多酚类化合物；苹果、梨、柿子、枇杷主要含有黄酮类物质。水果中的膳食纤维含量一般在1.51%左右，尤其含有较多的果胶，是一种可溶性膳食纤维，有增加肠道蠕动作用。
合理利用
最好吃鲜果，鲜果营养成分保持完好，水分充足，是平衡膳食良好搭配。干果、罐头、果汁等水果制品会有一定程度微量营养素损失和糖分增加。膳食的合理利用主要包括：
①把水果作为膳食中重要组成部分，一般成年人每日应摄入水果200克～350克，2岁以上幼儿每日不少于100克。
②宜选吃当季时令鲜果，应多种多样。
③果汁不能代替鲜果。