维生素B2营养

人体从食物中摄取维生素B2,经过消化、吸收和代谢,以调节机体生理功能的全过程。维生素B2(VB2)又称核黄素,是人体必需的水溶性维生素。膳食中核黄素大部分在上消化道快速吸收。经血进入组织细胞。正常成年人从膳食中摄入的VB2有60%~70%从尿中排出,少量从其他分泌物如汗液、乳汁中排出。

生理功能

①VB2在体内以辅酶形式参与氧化还原反应和能量生成,在氨基酸、脂肪酸和糖类的代谢中起重要作用。
②VB2与细胞色素P450结合,参与药物代谢,可提高机体对环境应激适应能力。如3~4个月不摄入核黄素即可造成缺乏症(见维生素B2缺乏病)。

营养评价

①测红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数:<1.2为正常,1.2~1.4为不足,>1.4为缺乏。
②红细胞VB2含量>150微克/升为正常,<100微克/升为缺乏。
③成年人尿排出量120微克/24小时或80微克/克肌酐以上为正常。
④一次口服5毫克核黄素后测定4小时尿中排出量,大于800微克为正常,400~800微克为不足,少于400微克为缺乏。

参考摄入量

中国不同人群膳食维生素B2参考摄入量如下表(AI:适宜摄入量)。单位:mg/d

推荐摄入量
人群 男性 女性
0岁~ 0.4(AI)
0.5岁~ 0.5(AI)
1岁~ 0.6
4岁~ 0.7
7岁~ 1
11岁~ 1.3 1.1
14岁~ 1.5 1.2
18岁~ 1.4 1.2
孕妇(早) 1.2
孕妇(中) 1.4
孕妇(晚) 1.5
乳母  – 1.5

食物来源

VB2广泛存在于动、植物性食物中。谷类的核黄素主要分布在谷皮和胚芽中,碾磨加工可丢失一部分核黄素。绿叶蔬菜中核黄素含量较浅色蔬菜高。常见食物中核黄素含量(单位:毫克/100克):猪肝0.28,鸡蛋0.27,黄豆0.24,牛奶0.20,肉类0.14~0.11,谷类食物0.10~0.05,绿叶菜可达约0.1,其他蔬果多在0.05以下。

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