禽肉类的营养特点与合理利用。禽肉类包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，及以其为原料加工制成的禽肉制品。
营养特点
①蛋白质含量丰富，蛋白质含量为16%～20%，是谷类食物的一倍，与猪肉等相当。蛋白质含有较多的赖氨酸，氨基酸组成模式与人体需要模式相近，利用率较高。
②脂肪含量相对低：脂肪含量为9%～14%，低于畜肉类。
③微量营养素在内脏中含量高：维生素A、烟酸、铁和硒的含量尤为明显，例如在肝脏和血液中铁的含量，可高达（10～30）毫克/100克，并以血红素形式存在，消化吸收率很高。
④脂肪酸组成以单不饱和脂肪酸为主：单不饱和脂肪酸占40%～50%，高于猪肉；其次是饱和脂肪酸，约为30%，多不饱和脂肪酸约占20%。
⑤内脏中含有较高的胆固醇：内脏中可达约220毫克/100克，其中肝中胆固醇含量最高，可达340毫克/100克以上，约是肌肉中含量的3倍。
合理利用
禽肉即常说的白肉，是膳食动物食物的主要来源，可用于多种烹饪方式。
适量摄入
中国营养学会推荐，成年人平均每日摄入禽肉和畜肉的总量应在40～75克。为了充分发挥动物类食物营养作用，还应注意将分散到每餐膳食中。
搭配适当
动物蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物搭配食用可以发挥蛋白质的互补作用，提高谷类蛋白质的利用率。
少吃烟熏和腌制品
烟熏和腌制禽肉过程中，易遭受一些致癌物污染，过多食用可增加肿瘤发生的风险，应当少吃。