水产类是海洋、江河、湖泊里出产的动物和藻类等的统称。供人类经常食用的水产类主要是鱼、虾、蟹、贝和藻类。鱼类可分为海水鱼和淡水鱼，前者包括带鱼、黄鱼、鲱鱼、鲐鱼、鳕鱼等，后者包括鲤鱼、鲫鱼、青鱼等。虾和蟹类属于甲壳类，种类很多，如青虾、河虾、草虾、对虾、基围虾、龙虾、中华绒鳌蟹、梭子蟹、青蟹、蛙蟹等。贝类属于软体动物，常见的有牡蛎、贻贝、蛤、蛏等。藻类是简单的植物，供人类常食的主要有海带、紫菜，裙带菜、马尾藻等，其营养详见“菌藻类营养”。
营养特点
①蛋白质含量丰富：蛋白质含量一般为15%～22%，鱼类较高，可达18%以上；虾、蟹、贝类相对较低，多在15%左右；蛋白质属于优质蛋白质。
②脂溶性维生素和微量元素丰富：脂溶性维生素中含量较高的是维生素A和维生素D，维生素E的含量相对较少，这三种维生素在虾、蟹、贝类中的含量明显高于鱼类；微量元素含量普遍较高，以硒含量较为明显，也以虾、蟹、贝类的含量较高。
③不饱和脂肪酸含量高：脂肪组成中，不饱和脂肪酸可达60%左右，多为n-3系列脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富。
④其他：每100克可食部的胆固醇含量平均为90～150毫克，鱼类普遍较低，约100毫克；虾、蟹、贝类的含量较高，多在150毫克以上。
合理利用
水产类是一个大族群，是良好蛋白质和脂肪酸来源。
①烹饪方式多样，以煮为好，保持原有鲜味，中国营养学会建议成年人平均每天宜摄入水产类40～75克。蟹黄等胆固醇高，应注意适量。
②合理选择：与畜禽肉比较，水产类食物脂肪组成中不饱和脂肪酸丰富，多为n-3系列脂肪酸，对预防心脑血管等慢性病有利，因此选择肉类食物时，应首选水产类。
③防止食物中毒：有些鱼，如鲐鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼蛋白质中组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，引起人体组胺中毒。有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，其卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒的河鲀毒素，若加工处理方法不当，可引起急性中毒而死亡，因此水产类应新鲜食用，合理加工和储藏。