由于摄入大量（＞1×108）被鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等污染的食物引起的急性感染中毒性疾病。
临床表现
潜伏期短，常在进食后6～24小时发病。病程较短，恢复较快。临床症状以急性肠胃炎症状为主，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。腹痛以上、中腹部持续或阵发性绞痛多见；呕吐较剧烈，呕吐物多为进食的食物，含胆汁，有时带血和黏液；腹泻常发生在呕吐之后，轻重不一，每天数次至数十次，多为黄色稀便、水样或黏液便。鼠伤寒沙门菌食物中毒的粪便有腥臭味，也可见脓血便。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒甚至休克。
诊断
①流行病学资料：患者有进食变质食物、海产品、腌制食物、未煮熟的肉类、蛋制品等病史。共餐者在短时间内集体发病，有重要的参考价值。
②临床表现：主要是急性肠胃炎症状，病程较短，恢复较快。③实验室检查：收集吐泻物以及可疑的残存食物进行细菌培养，重症者做血培养。
治疗
本病病程较短，以对症治疗为主。
①一般治疗：卧床休息，早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食，病情好转后可恢复正常饮食。
②对症治疗：呕吐、腹痛明显者，可口服丙胺太林（普鲁本辛）15～30毫克，或皮下注射阿托品0.5毫克，亦可注射山莨菪碱10毫克。能进食者给予口服补液盐。剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予葡萄糖生理盐水静脉滴注。出现酸中毒者酌情补充5%碳酸氢钠注射液。脱水甚至严重休克者，应积极补充液体，保持电解质平衡并积极抗休克处理。
③病原治疗：一般可不用抗菌药物，伴有高热的严重患者，可选用喹诺酮类抗菌药物。