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畜肉类包括猪、牛、羊、驴等及其为原料加工制成的畜肉制品。

营养特点

①蛋白质含量丰富：含量一般为13%～20%，平均约15%。其中牛羊肉的蛋白质含量较高，可达20%；猪肉含量较低，一般约为13.2%。
②脂肪含量高：平

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水果类包括鲜果、干果以及制品。鲜果一般指多汁、味甜、多数可以直接食用的植物果实，如苹果、梨、葡萄、西瓜、柑橘、香蕉、鲜枣等；干果是由新鲜水果经过加工制成，水分含量少，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。

谷类包括稻米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。谷类种子的结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽等四个主要部分组成。谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素，含较高的灰分；

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蛋类的营养特点与合理利用。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋等及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也好，是一类营养价值较高的食品。

水产类是海洋、江河、湖泊里出产的动物和藻类等的统称。供人类经常食用的水产类主要是鱼、虾、蟹、贝和藻类。鱼类可分为海水鱼和淡水鱼，前者包括带鱼、黄鱼、鲱鱼、鲐鱼、鳕鱼等，后者包括鲤鱼、鲫鱼、青鱼等。虾和蟹类属于甲壳类，种类很多，如青虾

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禽肉类的营养特点与合理利用。禽肉类包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，及以其为原料加工制成的禽肉制品。

根据不同人群的营养需要，向食品中添加营养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的食品深加工技术。